隨著經(jīng)濟的持續(xù)快速增長，人們生活節(jié)奏進一步加快，機械化的生產(chǎn)方式在大中型企業(yè)越來越來越普遍，碎肉成型類產(chǎn)品也應運而生，大成、正大、圣農(nóng)、鳳祥等大廠家競相上馬這類產(chǎn)品。

目前，碎肉成型生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)成熟，可生產(chǎn)各類肉制品、不同產(chǎn)品形式的碎肉成型類產(chǎn)品，消化工廠生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的碎肉原料。

 然而，需要注意的是，設(shè)備在提高生產(chǎn)效率的同時，還可能出現(xiàn)一些產(chǎn)品問題。

成型類產(chǎn)品

針對市場上主要的兩種類型成型設(shè)備生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的問題，容大食品科技有限公司旗下，容潤肉制品研發(fā)部開發(fā)出碎肉成型類專用保水劑。

以下為不同設(shè)備生產(chǎn)工藝條件出現(xiàn)的問題及技術(shù)方案：

一、工藝：碎肉滾揉腌制-壓膜成型-冷凍定型-切塊-裹粉-預炸-單凍。

這類成型設(shè)備及生產(chǎn)工藝，熟制后雞排結(jié)構(gòu)性差，肉塊之間粘結(jié)性小、切后易散。容潤研發(fā)技術(shù)團隊針對此設(shè)備及工藝條件下，在不加增稠劑和TG酶的條件下，研發(fā)出碎肉成型類產(chǎn)品專用保水劑，對蛋白質(zhì)作用力強，增加鹽溶蛋白的析出，增強蛋白之間的凝膠性，增加肉塊之間的粘結(jié)性，增強抱團性，使肉塊之間的結(jié)構(gòu)更加，切后不散。

二、工藝：碎肉滾揉腌制-冷凍-切塊-液壓成型-裹粉-預炸-單凍。

這類成型設(shè)備采用液壓成型，高壓沖擊下，肉塊融化瞬間失水，產(chǎn)品熟制后肉質(zhì)發(fā)干，口感不佳。容潤研發(fā)技術(shù)團隊針對產(chǎn)品設(shè)備及生產(chǎn)工藝，開發(fā)出碎肉成型類產(chǎn)品專用保水劑，在滾揉過程中添加碎肉成型類產(chǎn)品專用保水劑，對蛋白質(zhì)產(chǎn)生作用力，增加肉的吸水性，提高肉保水率，降低成型過程中水分損失，熟制后肉不干，肉嫩有汁液感，增強肉感，保證產(chǎn)品口感。

容潤在無磷保水劑行業(yè)有多年研發(fā)史，依靠鄭州速凍食品配料工程技術(shù)研究中心技術(shù)研發(fā)優(yōu)勢不斷創(chuàng)新產(chǎn)品，推出多種肉類、水產(chǎn)的無磷保水劑產(chǎn)品，因安全無磷、出品率高、品質(zhì)穩(wěn)定等受到用戶一致好評，成為無磷保水劑行業(yè)的新標桿。

此次推出的碎肉成型類產(chǎn)品專用保水劑，將在3月18-20日的上海FIC展會上展出，敬請期待！