當前但凡糕點、膨化食物和油條、饅頭中鋁超支，大都是運用了含鋁泡打粉。泡打粉又稱復合膨松劑、發(fā)泡粉、發(fā)酵粉，是首要用于蛋糕、面包、餅干、桃酥和包子等面成品的快速制造。泡打粉分為兩種，一種是含鋁泡打粉，一種無鋁泡打粉。

    富含明礬的泡打粉首要是以明礬類物質（硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨）作為首要原料加工而成的復合膨松劑，只需運用此類商品炸油條就會形成鋁嚴峻超支。

中國2011年最新頒布的《食物增加劑運用標準》GB 2760-2011，對小麥粉及其成品鋁含量做了清晰的規(guī)則，見下表： 

注：此表摘自GB2760-2011.第49頁。

    通常富含明礬的泡打粉其間明礬的含量大都在40％擺布，而鋁含量在4%擺布，此類含明礬的泡打粉的運用量通常都在1－2％，以此計算，加工糕點、桃酥、油條等只需運用含明礬的泡打粉鋁含量都會到達400－800 mg/kg，高的可達1000 mg/kg以上，超過國家標準規(guī)則4－8倍，甚至10倍以上。

     也就是說，只需運用富含明礬泡打粉就會形成鋁嚴峻超支，所以，只需運用無鋁泡打粉才干避免鋁超支！

     這些年，一些媒體不斷報導油條中鋁超支對人體的損害，宣稱鋁是一種低毒金屬元素，雖然不會致使急性中毒，可是人體攝入鋁后只需10％至15％的鋁能排出體外，而大多數(shù)都會在留在人體內，與多種蛋白質、酶等人體的重要成分聯(lián)系，影響體內多種生化反響。

鋁常被稱作“智力殺手”，長時間食用含鋁食物，簡單引起記憶力減退與智力降低，對安康損害嚴峻。長時間攝入過量的鋁會損害大腦致使發(fā)呆，還能夠呈現(xiàn)貧血、骨質疏松等疾病，特別對身體抵抗力較弱的老人、孩童和準媽媽發(fā)生的損害更大。

為什么說鋁超支很能夠會變成公眾重視的食物安全疑問，泡打粉在食物運用量通常都在0.5-2％，正常的大都在1-2％，運用富含明礬的泡打粉增加量只能低于0.1％擺布，才干確保鋁不會超支，而這個增加量要比我們正常的運用量低將近5-10倍，按這個增加量根本不起作用，也做不成蛋糕、桃酥、油條等食物。所以只需運用含鋁泡打粉，就會形成食物中鋁嚴峻超支。

但凡規(guī)范廠家出產(chǎn)的含鋁泡打粉和油條精的包裝袋和闡明書上，都不會標示增加量的，只標示鋁離子含量，這是復合膨松劑國家標準答應的標示辦法。所以客戶運用含鋁泡打粉形成鋁超支的職責只需自個承當，和出產(chǎn)商是沒有任何關系的。

另外、曩昔泡打粉首要是用于糕點食物、孩童膨化小食物，雖然此類食物存在著鋁含量嚴峻超支疑問，可是究竟我們不是經(jīng)常食用，而如今有些饅頭房、包子鋪也開端運用含鋁泡打粉代替有些酵母，因為作用極好，不少饅頭房、包子鋪也已開端運用含鋁泡打粉，饅頭、包子中只需運用含鋁泡打粉就會形成鋁超支，并且超支最少都在2－3倍以上，饅頭做為中國許多區(qū)域一日三餐的主食，假如也開端呈現(xiàn)嚴峻的鋁超支疑問，的確是一個很令人擔憂的工作。